FRANçAIS

Cocotte de Homard par Pierre – Charles Brousse

Préparation 35 min

Cuisson 15 min + 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 homards bretons de 800 g (ébouillantés pendant 3 min)
• 200 g de grosses pâtes
• 20 pétales de tomates confites
• 60 g de truffes en julienne
• 1 litre de fumet de homard
• 5 cl de whisky breton
• 16 châtaignes
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail, cerfeuil, poivre noir beurre demi sel, huile d’olive 

Pâte à luter:

• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 150 g de beurre pommade
• 1 branche de sariette

Réaliser la pâte à luter :

• Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte type pâte brissé
• Laisser reposer la pâte au frais puis l’abaisser au rouleau ( 3 mm d’épaisseur)
• Détailler des bandes de 1,5 cm de large et 30 cm de long

Préparation de la cocotte :

• Détailler les homards, fendre les têtes en deux, casser les pinces et les décortiquer, détailler les queues en tronçons
• Faire fondre le beurre dans un filet d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de homard à feu moyen dans la cocotte. Les retourner, assaisonner.
• Flamber au whisky et retirer les morceaux de homard, les réserver ; laisser les têtes dans la cocotte et mouiller avec le fumet de homard et cuire 5 min
• Ajouter les pâtes, la gousse d’ail, les châtaignes et le bouquet garni, poursuivre la cuisson 9 min
• Ajouter les traçons et les pinces de homard ainsi que les tomates confites et la julienne de truffes
• Luter la cocotte et l’enfourner 10 min à 180°C
• A l’issue de la cuisson, laisser reposer la cocotte deux ou trois minutes, briser la pâte à luter et gouter quelques touches de cerfeuil

ENGLISH

Lobster Cocotte

By Pierre-Charles Brousse

Preparation 35 min

Cooking 15 min + 10 min

Ingredients for 4 servings

• 2 lobster around 800 GR each (boiled for 3 min)
• 200gr pasta shells
• 100ge sun dried tomatoes
• 60 gr julienne truffles
• 1l lobster broth
• 200 gr chestnuts
• 5cl Whyskey
• 1 tea spoon garlic
• 15 gr salted – butter, 2 tea spoon olive oil a pinch of Parsley, black pepper, thyme and bay leaf

Crust

• 1 egg
• 100 gr flour
• 150 gr butter rosemary

Preparing the crust:

• Mix all the ingredients together and add water as necessary then knead until you have a dough like consistency
• Place the dough in the fridge to chill until you need it
• Roll the dough to a 3mm thickness then cut into strips of 1.5cm wide and 30cm long

Cocotte preparation:

• Cut the lobsters into pieces removing the heads, breaking the claws, cut the tails into two
• Melt butter with olive oil then fry the lobster on a medium heat. Keep turning them and then add black pepper and bay leaf
• Add the whiskey then flambé, remove the pieces of lobster, keeping the lobster on a separate dish for later
• Add the lobster broth, let it cook for a further 5 min
• Add pasta shells,garlic, chesnut, thyme and parsley, then cook for a further 9 min, note the pasta shells need to be al-dente
• Now return the remain lobster to the cocotte including the claw that were set aside earlier adding the sun dried tomatoes and julienne truffles
• Before cooking, place the dough all around the cocotte and seal it to keep all the steal inside
• Cook for a further 10 minutes on a medium heat then remove from heat and let it cool for a further 2 or 3 min, remove the cocotte lid breaking the crust and the add a little bit rosemary